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馬鈴薯淀粉廣泛應用于紡織、石油開采、飼料及食品等行業，尤其近年來國際國內食品市場的開拓，馬鈴薯淀粉設備使高精馬鈴薯淀粉的需求猛增，加之馬鈴薯淀粉有其它淀粉不可替代的自然屬性，使其成為國內外淀粉深加工行業的******產品，銷路廣闊、市場前景看好。

馬鈴薯淀粉顆粒大，直鏈淀粉聚合度大，具有糊化溫度較低、糊黏度高、彈性好、蛋白質含量低，無刺激，顏色較白，不易凝膠和不易退化等特性，用途廣泛。

在一些行業中具有其它淀粉不可替代的作用。馬鈴薯淀粉即可作為食品加工原料或添加劑用于粉絲、涼粉、雪糕、方便面等食品加工，也可作為工業生產輔料用于印染、漿紗、造紙、鑄造、醫藥、化工、輕工、皮革等多種工業領域。隨著科學技術的發展，以原淀粉為原料，經物理、化學方法及酶制劑的處理，可改變原淀粉的溶解度、黏度、滲透性、凝膠性、吸水性等理化性能，產生一系列不同性能的變性淀粉和淀粉衍生物。變性淀粉和淀粉衍生物的產品種類很多，用途更加廣泛，不但提高了淀粉的經濟價值，而且各種新產品的性質更適于工業生產的需要。

主要變性淀粉有：氧化淀粉、酯類淀粉、醚類淀粉、陽性淀粉、接枝共聚淀粉等。

淀粉發酵產品：如醇、多元醇、***、有機酸、氨基酸、微生物多糖、酶制劑、

生物體抗菌索、維生素、激素等糖品：如葡萄糖、糖漿、果葡糖漿、麥芽糊精、糊精、酒精等。